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秋冬養生的飲食調養佳品——銀耳

瀏覽次數: 日期:2011年12月19日 17:35

立秋後,民間有“貼秋膘”、“以肉貼膘”的習俗。其實,秋冬季節,氣候特點以幹燥為主,肺髒很容易因秋燥而傷,所以更加需要養護,入秋季節多吃些銀耳粥就能很好的預防。

中國中醫科學院西苑醫院張國璽教授介紹說,中醫有“燥性幹澀,易傷津液”,“燥易傷肺”之說,就是指秋天的幹燥氣候容易耗傷人體的津液和肺液,多表現為口鼻幹燥、咽幹口渴、幹咳少痰等。建議人們可以選用銀耳等具有滋陰潤燥功效的食物和中藥來進行防治保健。

銀耳既為滋陰的良藥,又是餐桌上的美食,並且是上等營養滋補佳品,所以被人們譽為“食用菌之王”。銀耳,俗名白木耳。銀耳既是藥品,也是滋補珍品。始載於清朝《本草再新》。味甘、性平;具有滋陰潤肺、益胃生津、和血養榮、補腦強心的功效。主治虛勞咳嗽、幹咳少痰、痰中帶血、虛熱口渴、大便幹結、便血、高血壓、血管硬化、白細胞減少、眼底出血和月經過多等症。對久病不愈,不宜峻補者,尤為適宜。能加速病體康複。從中藥藥理學的角度講,銀耳性平,味甘、淡,無毒,歸肺、胃、腎經。曆代醫學家通過臨床驗證,確認銀耳有強精補腎、滋陰潤肺、生津止咳、清潤益胃、潤腸通便、補氣和血、強心壯身、補腦提神、嫩膚美容、延年益壽、抗癌之功效。適用於治肺熱咳嗽、肺燥幹咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等症。《本草詩解藥注》中說:“白耳有麥冬之潤而無其寒,有玉竹之甘而無其膩,誠潤肺滋陰之要品,為人參、鹿茸、燕宣窩所不及。”對陰虛火旺,不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。

銀耳為藥食兩用之品,藥性平和,服用安全,能清肺之熱,養胃之陰,既能補脾開胃,又能益氣清腸,有滋潤而不膩滯、健腦而不興奮的特點,有扶正固本和滋補強壯作用,特別適合於中老年人長期食用。現介紹幾則屢試不爽的食療方。

銀沙百合湯 銀耳15克,沙參20克,百合20克,冰糖30克,蜜棗4枚。先將銀耳浸發;用沙鍋先煮沙參、百合、蜜棗,煎至40分鍾後,下銀耳、冰糖再煎30分鍾即成。有滋陰潤肺、止咳化痰之功效,可用於肺燥咳嗽、潤肺止渴等。

銀耳明目湯 銀耳10克,雞肝100克,枸杞子8克,茉莉花24朵,料酒、薑汁、鹽、澱粉、雞湯各適量。將雞肝洗淨,切片,放入碗中,加濕澱粉、料酒、薑汁、鹽和味精,隨即下銀耳、雞肝、枸杞燒沸,打去油沫,待雞肝剛熟,即可撒入茉莉花裝碗。具有補肝益腎、明目之功,對視物模糊、兩眼昏花等症有效。

銀耳玉竹湯 銀耳15克,玉竹25克,冰糖25克。將銀耳水發後洗淨,與玉竹、冰糖共煮,至銀耳熟爛為度。日服2次。能滋陰清熱,對胃陰不足所致口幹、口渴等症有效。

銀耳蓮實湯 銀耳10克,蓮子25克,芡實15克,山藥15克,雞蛋1隻。將銀耳、蓮子泡發,洗淨,與芡實、山藥同入沙鍋用大火煮沸,再用文火煎60分鍾,以銀耳、蓮子熟爛為度;將雞蛋攪勻,倒入湯內,酌加少量白糖即可食用。能補氣養陰、固腎止遺。

銀耳紅棗湯 銀耳8克,紅棗10枚,冰糖35克。將銀耳用清水泡發,加冰糖、紅棗,隔水燉1小時。於早晨空腹服下。每日1次,連用數天。具有養血潤燥的功效,對便秘、頭昏、心悸、麵色無華等症有效。

銀耳白及羹 銀耳8克,白及粉8克,冰糖15克。將銀耳與冰糖共煮成羹,調入白及粉服用。能養陰潤肺、止咳止血。對陰虛肺燥所致虛癆久咳、痰中帶血等症有效。

燕窩銀耳羹 取燕窩10克,銀耳20克,冰糖適量。將燕窩先用水清洗一遍,再放入熱水中浸泡3~4小時,然後擇去毛和雜質,再放入熱水中泡1小時備用;銀耳用清水浸泡1小時,即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖,隔水燉熟後服食。可滋陰潤肺、美容養顏。
 
 

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